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宁化府老陈醋

  太原市宁化府益源庆醋业有限公司,坐落于太原市桥头街宁化府60号,是一个具有600多年历史的老字号企业。说起宁化府的益源庆醋,太原的市民几乎家喻户晓、无人不知。宁化府醋色泽鲜亮、甜绵香酸,是三晋的名醋之一。宁化府山西老陈醋是采用纯粮全固曲法酿造,酿醋的核心技术,由宁化府传人掌握。

  益源庆品牌的知名度蜚声海外,声名远播,特别是在同业竞争日趋激烈、原辅材料价格上涨、成本不断提高的情况下,益源庆为了消费者的健康,仍坚持采用传统工艺和配方,并坚持以传承、创新、发展老字号为已任,秉承踏踏实实酿醋、老老实实做人的企业精神。

  有优质的原材料定点种植基地,保证原材料来源的安全性及高品质。

  公司拥有了1600亩大麦、1900亩豌豆、1400亩高粱的原料供应基地,定点加工,定点收购,公司会不定期派人对基地的生产条件和环境质量进行监控,保证原料的无公害、无污染,优质高产。

独特纯粮全固曲法酿造

  山西老陈醋酿制方法有二,其一是前液后固法,其二为目前仅存的“益源庆”纯粮全固曲法,此法所酿产品不仅具有前液后固法所酿产品酸香绵甜、久存不变质的特点,更具有只有益源庆曲法酿制技术才能深层次诠释出的将酸香绵甜融为一体的综合品质。二者的根本区别在于用料和方法。前液后固法在实际操作中可以使用部分单菌种,需在成品中加适量防腐剂和添加剂。在酒精发酵过程中使用的是液态法;而纯粮全固曲法则只允许使用纯粮制作的大曲 (多菌种)无需在成品中加 防腐剂和添加剂。

  酒精发酵过程中使用的是固态密闭法。

  色香味俱佳,营养丰富

此法所酿产品:

  观之:色泽红棕,清亮挂碗;

  嗅之:熏香扑鼻,气味诱人;

  品之:酸味柔和浓郁、酯香醇厚、微甜、微鲜、回味悠长;

  检之:无防腐剂、甜味剂、色素等添加物,含有人体必须的18种氨基酸、还 原糖和多种人体所需的有益菌群。

  被消费者公认为山西醋之精品,世代口碑相传,至今仍供不应求。

纯粮酿造无添加

  纯粮酿造,原汁原味,在技术标准允许在醋品中含有少量防腐剂的情况下,宁化府仍不惜成本保持纯粮酿造,全过程不添加任何防腐剂。

  古法工艺

  千锤百炼 绽放卓越品质, 精雕细琢 更见尊贵奢华。

  宁化府醋的酿制工艺,不仅传承了一个老字号企业,更铸就了一个响当当、沉甸甸的品牌。

第一步:制曲

  采用的大曲是以豌豆、大麦为主料,经多菌种天然富集而成的发酵剂。

第二步:蒸料和酒精发酵

  将高粱、水、糠等搅拌混合,经过润料后进行蒸料,蒸熟的料经冷却拌大曲加水后转入酒精发酵。

第三步:醋酸发酵

  将发酵好的酒醅配上适当的麸皮、谷糠、水拌匀后装入醋缸进行醋酸发酵,也叫醋化

第四步:熏醅

  将发酵好的醋醅入缸用炭火熏烤,使醋醅转变为黑色,用来增加醋的颜色和香气。

第五步:淋醋

  将发酵好的醋醅淋黄醋,经灭菌后浸泡熏醅,放淋后得原醋。

第六步:陈酿

  将原醋入缸进行陈酿,经“冬捞冰,夏伏晒”提高醋的浓度、色泽、香气,使之醇香浓郁。

品质保障

  宁化府老陈醋高粱选用山西忻州、太原、晋中等地的高粱,皮薄、粒大、饱满,淀粉含量高,蛋白质含量高;做大曲用的豌豆,选用内蒙古草原的有机豌豆,脂肪含量大、蛋白质含量高,做出来的大曲,发酵效果特别好。

  水:生活饮用水

 麸皮:选用优质麸皮

 大麦:选用山西优质大麦

香辛料:由花椒、大料、良姜、桂皮、小茴香等配料制成,用于调味、增味、无化学物质添加,请放心食用。

  每一次选材的用心就是宁化府醋品质好的秘密


发展历程

始创于明朝初年,1410年收归宁化王府后,益源庆成为专门为王府磨面、酿酒、制醋的作坊,并日益发展壮大。


1997—2010年,连续十六年蝉联山西省著名商标称号


1981-1987年荣获省优、1988年荣获部优


1990年获亚运会指定产品,太原市优质产品、太原市消费者信得过产品,商业部包装三等奖


1991年中国首届食品博览会金奖


1992年香港国际博览会特别奖


2007——2011年山西省名牌产品


2007—2011年山西省质量信誉AA标准等级证书、产品信得过企业2008年山西老陈醋地理标志保护产品


2009年山西省最具社会责任中小企业


2009年山西市场满意品牌


2010年全国酿醋企业十大著名品牌等多项殊荣


2010年其古老的益源庆固态发酵酿制食醋工艺被太原市文化局列入太原市非物质文化遗产予以保护


2011年列入山西省非物质文化遗产


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